笠岡ラーメンの親鶏チャーシュー
笠岡ラーメンのトッピング
親鶏丼
つまみに
無茶苦茶美味いです。
アプリでひらく作り方
- 1
調味料を入れて沸かす
- 2
肉を入れて中強火で2分煮込み肉に火を入れる
- 3
落し蓋をして中弱火で8分煮込み取り出す。シワいのが好きとか醤油を育てたい場合30分ほど煮込む
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- 4
冷めたら包丁をよく研いで、薄くスライス
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- 5
煮込んだタレは笠岡ラーメンのタレや丼のタレに使う
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- 6
笠岡ラーメンのトッピングに
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- 7
ご飯よそって、チャーシューと半熟目玉焼き乗せて、タレかけて親鶏チャーシュー丼。レシピID:24820210
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- 8
タレはボトルに入れて冷蔵庫で保管して次回に継ぎ足す。継ぎ足しは水分飛んでるんで濃いなと思ったら酒とみりん多めで。
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- 9
冷蔵庫ストックの秘伝のタレ(笑)で次のチャーシュー煮込み。濃口50+薄口50+みりん50を継ぎ足してから煮込み。
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- 10
鶏の旨み出てるんで味の素は不要。煮込み終わった醤油は冷蔵庫で保管してそだてる。
- 11
これは結構本格的な味。これ買って150gの鶏で作ったチャーシュー1枚で二杯分。チャーシューの醤油が溶け込んで至福の味。
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コツ・ポイント
煮込み過ぎると無茶苦茶に硬くなるんで長時間煮込まない。
150gの肉なら8分、200gの肉で10分程度。
火を止めて冷めるまで置いて味をしみ込ます
継ぎ足しは醤油100、薄口醤油100、みりんと酒は各50cc
1枚でラーメン用で2人分
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