じゃが芋、玉ねぎ、にんにくはそれぞれカットする。フライパンに入れ、オリーブオイルを具材が半分浸る程度に加えて火にかける。

オイルが沸騰してきたら弱火にして混ぜながら炒め煮する。

じゃがいもが柔らかくなってきたら、少しつぶして、細かくしていく。全体にきつね色になってきたら火を止める。

ボウルに卵を割り入れしっかり溶き、炒めた具を網じゃくしなどですくい、オイルを切りながらボウルに加えていく。

塩、胡椒、（お好みで）粉チーズを加え混ぜ合わせる。

別のフライパンにグザイを混ぜた卵液を入れ炒める。少し卵に火が入ってきたら形を整える。

フライパンに鍋蓋（又は皿）を載せてひっくり返し、滑らすようにフライパンに戻し入れ裏面も同様に焼く。

大皿に盛り完成。人数分に切り分け、小皿に取り分けてお好みでアイオリソース(又はマヨネーズ）などを添えて完成。

❖アイオリソースの作り方❖
にんにくのすりおろしを電子レンジ600Wで30秒加熱する。

マヨネーズ、牛乳、レモン果汁、塩、オリーブオイル、パルミジャーノチーズをを加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせて完成。