ピータンは土を洗って殻をむき、８等分にします。縦半分に切って４等分。

アボカドとピータンにレモン汁を振りかけます。

空豆はさやを剝き、薄皮を一カ所剝いて、塩を入れた熱湯で色よく茹でてザルに揚げ、薄皮を剝きます。

◎印を合せてドレッシングを作ります。

①、②、③とオリーブを盛り付けてドレッシングをかけます。