出汁で味が決まります。鰹節を削りました。◎印の材料を混ぜて味を見ます。

①に卵を混ぜて卵液を作り目の細かいザルで濾します。ここでもう一度味を確認します。冷たくするので気持ち気持ちしっかりめに。

気泡があったらチャッカマンで消します。　　　　　
写真はお墓参り用ライター（100均）。　スプーンで救っても・・・

蒸し器にボールごと入れて表面が白くなるまで強火で2～3分蒸します。

紙蓋をかぶせて弱火で火が通るまで蒸します。

15分蒸しました。　上澄みが完全に澄むまで蒸します。ボールの底を冷水で冷ましてからラップをして冷蔵庫で冷たく冷やします。

お玉で器に入れます。ガラスの器にしました。ぷるぷるです。小さいじゅんさいを選んで乗せ、青柚子の皮をすり下ろしました。

温かい金波汁蕗の薹。　　　　レシピID: 22421898　

温かい金波汁花山椒と木の芽。　　　　　　　　　　　　レシピID: 24661773