発酵餡子 ラフランスとクコの実で発酵促進
guzavie @cook_40127434
「果実発酵あんこ」
発酵あんこに合う果物ランキング
◎ラ・フランス ★★☆☆☆
このランキングは私見です。
毎回作るたびに発酵促進用の果物を替えて作っています。
今回は洋梨とクコの実、発酵5時間。
果物を入れる時は水分が多いので、乾燥麹を使っています。
発酵餡子 ラフランスとクコの実で発酵促進
「果実発酵あんこ」
発酵あんこに合う果物ランキング
◎ラ・フランス ★★☆☆☆
このランキングは私見です。
毎回作るたびに発酵促進用の果物を替えて作っています。
今回は洋梨とクコの実、発酵5時間。
果物を入れる時は水分が多いので、乾燥麹を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵前の課程は
レシピID: 21540433
1～4。
小豆の渋きりはし手いません。 -
- 2
60℃以下に冷めた小豆とほぐした米麹を混ぜます。芯を取り一口大に切ったラ･フランス（皮は剝かない）とクコの実を入れます。
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- 3
よく混ぜて水気が少ないようなら、少なめに小豆の煮汁を入れて混ぜます。 発酵の温度は59℃に設定しました。
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- 4
水分を小豆の煮汁で微調整しながら時々かき回します。だんだん糀が崩れて甘い匂いがしてきます。
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- 5
ラ･フランスの香りの発酵あんこが完成！発酵時間は5時間でした。塩を混ぜます。すぐ食べない分は冷凍保存で。
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- 6
ラ･フランスと柿を添えました。シナモンパウダーも合います。
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- 7
柿とシナモンパウダー。レシピID: 20035969
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- 8
発酵白あん、杏で発酵促進。 レシピID: 25072154
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- 9
完熟梅とクコの実で発酵促進。レシピID: 21471558
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- 10
ドライグリーンレーズンは発酵が早くて3時間位です。 レシピID: 20946568
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コツ・ポイント
※発酵すると水気が出てくるので後で水分を足す方がゆるくなりすぎないでいいと思います。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22528150
