完熟梅とクコの実で発酵促進 発酵あんこ
guzavie @cook_40127434
「果実発酵あんこ」
前回は梅酵母で試してみて上手くいったので、今回は冷凍の生梅をそのまま入れて発酵させました。
生の梅がかなりダイレクトに香っています。
梅のおかげで発酵が進み、4時間で発酵していましたが、馴染ませるのに1時間追加しました。
いろいろな発酵あんこを試してみていますが、梅の香りが好きなのでこれが一番気に入っています。
完熟梅とクコの実で発酵促進 発酵あんこ
「果実発酵あんこ」
前回は梅酵母で試してみて上手くいったので、今回は冷凍の生梅をそのまま入れて発酵させました。
生の梅がかなりダイレクトに香っています。
梅のおかげで発酵が進み、4時間で発酵していましたが、馴染ませるのに1時間追加しました。
いろいろな発酵あんこを試してみていますが、梅の香りが好きなのでこれが一番気に入っています。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵前の課程は
レシピID: 21540433
1～4。 -
- 2
煮えた小豆に冷凍の梅を入れました。（ちょっと乱暴なやり方ですが）
-
- 3
温度が60℃以下に下がったので米麹を入れ、クコの実を入れました。乾燥麹なので小豆の煮汁を入れました。
-
- 4
3～4時間で発酵します。好きなところで取り出して、梅塩を加えます。
-
- 5
完成！梅は見えなくなりましたが、梅の種が入って入るので取り出して盛り付けます。
-
- 6
すぐに食べない分は冷凍で保存します。
- 7
杏とクコの実の発酵白餡。レシピID: 25072154
-
- 8
発酵白あん シャインマスカットで発酵促進。レシピID: 24499153
-
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21471558
