エビは殻を尾っぽまで剥き、背に包丁を入れ背ワタを取りボウルに入れる。

下処理用の塩、片栗粉・水（無くても可）を加え良く揉み込み、水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき取る。

エビに塩・胡椒をし混ぜ合わせ、粘りが出てきたら、溶き卵大さじ1・1/2を入れ混ぜ合わせ、片栗粉を振り、混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れ「2」のエビを並べながら入れる。

弱火でしばらく触らないでエビに膜を作るようにし、動かして全体が動き出したら、裏がえして両面焼いて一旦取り出す。

「5」のフライパンに太白ごま油を入れ、豆板醤を入れ炒める。

オイルがオレンジ色になってきたら、にんにくペースト、ショウガを入れ炒める。

香ばしくなってきたらネギを入れいた炒める。紹興酒、中華スープ、砂糖、塩、ケチャプを加えて少し炒める。

「8」にエビを戻し入れ、沸騰させ、エビに火を通す。

火を止めて水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ、火をつけて片栗粉に火を通す。

最後にラー油と酢を加え一混ぜ、皿に盛りつけ、お好みでボイルしたチンゲン菜などを添えて完成。