パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。記載通り解凍してください。解凍しすぎるとパイが扱い辛いです。

鶏肝の筋や血の塊、変色している部分を取り除き、氷水にら晒し血抜きをし、ペーパータオルで水気をとり、細かく刻む。

タマネギ、にんじん、セロリ、にんにくはFPで細かくする。

鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギ、にんじん、セロリ、にんにくを細かくしたものを入れ20分炒める。

フライパンにオリーブを少量引きわ牛ひき肉、鶏肝を加え、しっかり炒める。

フライパンに赤ワインを加え、そこについた肉汁をこそげ落とし軽く煮詰める。

ひき肉を野菜の入ったフライパンに移す。

ブイヨン、水、タイム、ローリエ、ナツメグを加え、軽く塩、胡椒をする。

水分が多かったので煮詰めるために20分は強火で煮る。焦げ付かないように混ぜる。

味を見て塩胡椒する。ミートソースの完成。ローリエとタイムは取っておく。

ミートソースを冷蔵庫で冷やす。20分くらい。

表面にハケで卵黄をぬる。

200°Cに予熱したオーブンで20-25分焼く。

皿に載せて完成。

ミートソースはだいぶ余るのでミートソースパスタなどに使うか、半分の量で作ってもいいです。