大きめの取手付ポリ袋によく洗った高菜を1枚ずつ塩を振りながら上下交互に重ねて置く。高菜が少ない時は少し水を入れる。

空気を抜きながらクルクル丸めて取手を中に畳んで棒状に丸める。

輪ゴムで強めに縛る。（ウチでは高菜のミイラと言ってる笑）コレで重石より均等に圧がかかるので、早く漬かります。

水が漏れない様に更に袋に入れ、この状態で3〜5日常温で置く。（気温によって加減）途中水の上がりが少ない時は差水をする。

上がった水をボールに取っておき、高菜を袋から出し二つ折りにするか、2〜3枚ずつ結ぶ。

めはり寿司は、芯をハサミや包丁で切って取除き、芯をみじん切りにして葉っぱと別々にボールに入れる。

麺つゆを葉っぱと芯にかけて少し揉む。余った麺つゆと胡麻をご飯にかけて混ぜる。

切った芯を具にして俵形に軽く握ってお皿に置く。握る時の手水は麺つゆを使う。

握ったご飯を高菜の葉っぱで巻いて、余った麺つゆを少し塗り、上から胡麻をふりかけて飾ったら出来上がり。