作り方
- 1
鮭の残りの鱗を取る。
スーパーで処理されてても
ウロコ残りもある。 - 2
鮭を日本酒で軽く洗う
- 3
鮭をキッチンペーパーで水気を取り
塩を振り10分放置(鮭の場合)
その後、またキッチンペーパーで水気を取る - 4
冷たいフライパンに油を軽く敷き
皮から中火弱でゆっくり焼く - 5
表面を一通り軽く焼いたら
一度取り出して、フライパンの油を捨てるかキッチンペーパーで拭き取る - 6
もう一度、少し油を入れて鮭をゆっくりと焼く
コツ・ポイント
表面に一通り少しだけ軽く焼きたら必ず一度油を捨てる。この油は魚の嫌な臭みが出た油だから捨てる。
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