料亭に出てくるような魚の臭みがないふっくらと香ばしい焼き鮭に！このレシピの生い立ち研究中
鮭の残りの鱗を取る。スーパーで処理されててもウロコ残りもある。
鮭を日本酒で軽く洗う
鮭をキッチンペーパーで水気を取り塩を振り10分放置(鮭の場合)その後、またキッチンペーパーで水気を取る
冷たいフライパンに油を軽く敷き皮から中火弱でゆっくり焼く
表面を一通り軽く焼いたら一度取り出して、フライパンの油を捨てるかキッチンペーパーで拭き取る
もう一度、少し油を入れて鮭をゆっくりと焼く
表面に一通り少しだけ軽く焼きたら必ず一度油を捨てる。この油は魚の嫌な臭みが出た油だから捨てる。
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