博多「鶏明太」風 低温調理
コメわんパパ @cook_40342555
TVで白いご飯のお伴として「博多鶏明太」が紹介されているのを見て、低温調理器を使い、家庭用レシピに変換して挑戦しました。
このレシピの生い立ち
・草薙さんが出演するお昼のTVで、白いご飯のお伴選手権？で博多鶏明太が紹介されて、工場での製造工程も紹介があり、スチコンに替えて家庭用低温調理器で再現してみました。
・２０℃風乾工程はピチットシートで代用しました。
・日本酒の肴にどうぞ。
博多「鶏明太」風 低温調理
TVで白いご飯のお伴として「博多鶏明太」が紹介されているのを見て、低温調理器を使い、家庭用レシピに変換して挑戦しました。
このレシピの生い立ち
・草薙さんが出演するお昼のTVで、白いご飯のお伴選手権？で博多鶏明太が紹介されて、工場での製造工程も紹介があり、スチコンに替えて家庭用低温調理器で再現してみました。
・２０℃風乾工程はピチットシートで代用しました。
・日本酒の肴にどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
・キッチンペーパーで、鶏むね肉の水分をふき取る
・鶏むね肉を耐熱ポリ袋に入れる。 -
- 2
・白だし大さじ１を入れ、良く揉む
・芯温計を肉の中心部に刺す
・TESCOM芯温スマートクッカーにセットする -
- 3
低温調理器設定
・「芯温モード」
・「芯温６３℃」
・「庫内温度７３℃」
・「調理時間３０分」
・低温調理スタート -
- 4
・低温調理完了後、氷水で急冷する。
-
- 5
・ピチットシートに包み、冷蔵庫で一晩置く
-
- 6
・翌日、冷蔵庫から取り出して、棒状にカットする。
-
- 7
・カットした鶏むね肉と明太子を和える
-
- 8
・盛り付けて博多「鶏明太」の完成です。
-
コツ・ポイント
・温水循環型BONIQ等の低温調理器では、鶏肉の厚みにより調理時間を加熱表より設定してください。
・低温調理後、工場では２０℃で風乾していますが、ピチットシートで代用します。
・明太子はお好みで量を調整してください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22551008
