作り方
- 1
ビニール袋に鶏胸肉を入れ、砂糖をまぶし、よく揉み込みます。
-
- 2
常温で1時間くらい放置(冬は1時間以上、真夏は30分くらいで、様子見て調整してください)
- 3
蓋付きの鍋に7〜8割まで水を入れ、沸かします。
-
- 4
放置しておいた鶏胸肉の袋に、塩・ブラックペッパー・ニンニクすりおろしを入れて揉み込みます。
-
- 5
空気をなるべく抜いて、ビニール袋の口を硬く縛ります。2回くらいきつめに。鶏肉は丸めず平たく袋に入れてください。
-
- 6
鶏肉を鶏ハムのように丸めたり分厚くすると生焼けになります。さらにジップロックに入れて、空気をなるべく抜いて密閉します。
- 7
沸騰した鍋に、６を入れ蓋をしたら、すぐに火を消します。
そのまま6時間放置。 - 8
6時間経っていなくても、鍋を触って温かさがなければ完成。
- 9
6時間後に取り出さずに放置したら、パサパサになったので、最大でも6時間経ったら取り出してください。
コツ・ポイント
冷たいまま調理しないこと。お肉の中心に火が通らない事を防ぐため。袋の空気をしっかり抜く事。鍋に放置しすぎない事。圧力鍋でも作ったことはありますが、熱が入り過ぎて、パサパサになりました。普通の蓋付き鍋が1番失敗なく作れました。
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