小さいボウルに片栗粉とみりんを入れよく溶いておく。

玉子を割り入れてよく混ぜる。

フライパンに油を回し入れ、2の卵液をかきまぜながら流し広げる。

表面が乾いてきたら火を止め、余熱で火を通す。

今日は冷やし中華だったので、他の仕込みをしてるうちに火が通りいい具合に冷めた。

フライパンの中で半分に折り、さらにもう半分に折りまな板に乗せる。

細切りにし、皿に乗せてバラしておく。

おまけ〜冷やし中華の具の仕込み〜
大鍋に2リットルくらい湯を沸かす。

胡瓜を洗って8に入れ30秒ほど湯通しする。（緑色が濃くなる）

取り出して冷水に取り冷ましている間にもやしを茹でる。

もやしを茹でている間にきゅうりを千切りにし、トマトを薄切りにし、その後、錦糸卵を細切りにし、ハムや焼豚をカットする。

↑油がつくようなものは後にする。汚れないものから順に切ると良い。

具を準備したらもやしを茹でていた湯に麺を投入し2分茹でる。（お子ちゃまや高齢者は消化を考えて3分くらい茹でてね）

ザルに受け流水をかけ、触れるくらいになったら布巾を洗うように揉み洗いし、粘りが取れたらザルの中でぎゅっと水気を絞る。

皿に盛ってごま油を回しかけ、具を盛り紅生姜、辛子マヨなど添えてタレを回しかけサーブする。