桜コンフィチュール(ジャム)、塩漬け
Cacaon3 @cook_40382327
とにかく美しい。桜特有の香はほんのり程度。花びらの歯応えもいい感じ。
このレシピの生い立ち
昔買った桜のコンフィチュールが美しくて、マネしました。
桜コンフィチュール(ジャム)、塩漬け
とにかく美しい。桜特有の香はほんのり程度。花びらの歯応えもいい感じ。
このレシピの生い立ち
昔買った桜のコンフィチュールが美しくて、マネしました。
アプリでひらく作り方
- 1
桜は軽く洗って乾かし、花びらをガクから外す。
-
- 2
全て鍋に入れ入れ中弱火で沸騰させないように煮る(約20分)アクが出たらとる。
- 3
保存
煮沸消毒(5〜10分)した瓶に詰めて、軽く蓋をし、瓶が肩ぐらいまで浸かる湯の中で4分煮る。 - 4
蓋をしっかり閉め直して、保存。
- 5
蘊蓄：塩無しでレモン汁のみで作ったら桜の香がしなかった。クマリンという香成分は桜の糖と合体しているウチは香らないらしい
- 6
蘊蓄(続き)：塩を加えたり、干したりするとクマリンが糖と分離し、香るそうです。
- 7
蘊蓄(続き)：最後に2つまみ塩を入れてみたけど変化は無し。味は深みが出たので入れるのはお勧めする。
- 8
蘊蓄(続き)：友達から、砂糖漬けでも香ったと聞く。つまり塩じゃなくても細胞が壊れさえすればいいらしい。来年また試す。
- 9
蘊蓄:翌年、最初から塩を入れる。去年より香ったが、煮ていて香りが立ち込める程ではない。鼻を近づけると香る位？
- 10
桜の塩漬け:ジップロックに20%塩(桜50g、塩10g)と共に入れ、重しをして数日。天気が良い日を選んで干す。瓶に保存。
-
- 11
コツ・ポイント
白い物にかけると美しい。
オススメはヨーグルト、ミルクゼリー、杏仁豆腐、波乗りジョニーなどの甘めな豆腐、クリームチーズとパンに。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22560907
