加工してあるフライパンにオイル無しで豚肉を１枚ずつ乗せて裏表を焼きます。
色が変わったらさっと取り出して7枚焼きます。

完全に火を通さなくて大丈夫です。

同じフライパンに食べやすく切った筍を入れて焼きます。
フライパンに付いている塩麴を筍で焦げないように取るような感じです。

筍が焼けてきたら豚肉を戻し入れ、混ぜながら適度な焦げ目をつけます。

お皿に盛り付けて、花山椒の塩漬けと木の芽を乗せました。
花山椒が無い場合は味を見て塩で調味。