にんにくをカットする。ローズマリーの葉をもぎる。豚肉に塩をしてしかり揉み込み、袋に、肉とにんにくとローズマリーを入れる。

オリーブオイルを加えて軽く揉み、密封して袋を綴じ、冷蔵庫で一昼夜寝かせる。豚肉を常温に戻し、玉ねぎをスライスする。

フライパンに火を付け、豚肉を入れ、表面全体に焼き目が付くように焼く。一旦取り出し、油脂をキッチンペーパーで拭きとる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にして玉ねぎを半量入れる。軽くソテーしたら白ワンを加える。

肉を戻し入れ、残りの玉ねぎで蓋をするように加え、塩・胡椒をし、ローズマリーとローリエ、ブラックペッパーのホールを入れる。

蓋をして弱火で1時間煮込む。味を見て、塩・胡椒をして味を調え、火を止める。肉をまな板に取り出しスライスする。

皿に玉ねぎを敷き、スライスした肉を載せてオリーブオイル、ブラックペッパー、イタリアンパセリを散らして完成。