鶏レバーは下処理し水につけておく。、(濁ったら何回か水を交換して下さい)

ニンニク、玉葱はみじん切り、人参は5mm角の長さ5cmの拍子ぎりにする

鍋にオリーブオイルを入れ②のニンニクと玉葱を入れて弱火にかけ香りが出たら①のレバーの水気を拭いて入れる。

レバーの表面の色が変わったらカットトマトを入れひと混ぜしたら赤ワインを加える。

中火にし、アクが出たらとる。人参とローリエを加えて蓋をし弱火で人参が柔らかくなるまで煮る(15分位)。

⑤に塩コショウ、ウスターソースを加えて混ぜ、味を見て調整して下さい。
仕上げにバジリコを振る。