ニンニクをみじん切り､タマネギ.ニンジン.ピーマンはサイズ感を揃え切り分ける。

ナスは具で添える乱切り(または輪切り)とソースに加える角切り､セロリは茎と葉で切り分ける。

冷たい状態のフライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけフツフツしたら弱火に落としじっくり香りを立たせる。

少しニンニクが色付き香りが立ってきたらお好みで鷹の爪を加える。(焦げやすのでニンニクと同時に入れない)

ひき肉を入れ少し広げたら軽く塩コショウの下味をし､余り触らず焼き目が着いてから裏返し解し炒める。

コンソメ､砂糖.白だしを加え､ひき肉にしっかり味を馴染ませる。

ニンジン→タマネギ→ピーマン→セロリの茎と火通りの悪い順に加えて炒め､味見をして好みの味に仕上げる。

パスタを茹でる。沸騰したお湯に塩入れ茹でる。ソースがしっかりした味なら1%､薄味なら2%の塩分濃度のお湯で茹でる。

少し多めのオリーブオイルをひきナスの皮を下にして並べ軽く塩をして弱中火で焼く。(油を吸ってしまうので皮目から焼く事)

身の方が少し透き通ってくる位まで我慢して焼くと少なめの油でもしっとり焼き上げる事が出来る。

少しカロリーが高くなるが短時間で仕上げる場合は少なめの油で揚げ焼きにする。

焼いたナスは熱いうちに塩を振っておく。(出来るだけパスタが茹で上がる直前に出来ればベスト)

ナスを焼いたフライパンにボロネーゼソースを入れ温め直す。

レードル1杯分のパスタ湯を加える。

表示時間より30秒から1分早く上げたパスタを加えセロリの葉を入れてソースを絡めながらアルデンテに仕上げる。

温めておいたお皿に盛り付けオリーブオイルをひと回しかける。

お好みでパルミジャーノやグラナパダーノ(普通のチーズでも可)を摩り下ろしバジルを添えて出来上がり✌︎

ロッソの場合…ペペロンチーノのベースまでは同じ工程。

カットしたトマトまたはトマトピューレ(裏ごしトマト)を加え軽く塩を振る。

トマトジュースを加えひと煮立ちさせる。

レードル2杯のパスタ湯とパスタを加えソースを吸わせながら茹でる(リゾッタータ)する。※トマトジュースだけだと時間がかかる

大きいフライパンがなくて乾麺のパスタがはみ出て茹でにくい場合は1分程度茹で少し柔らかくしてから入れると良い。

途中麺の硬さを見ながらお湯を足して調整しアルデンテに仕上げる。(難しい場合は茹で上げた麺と合わせる)

ボロネーゼソースを加えて混ぜ合わせる。まだ少し芯がある位で蓋をして3〜5分置くと丁度いいアルデンテになる。

温めておいたお皿に盛り付けオリーブオイルをひと回しかける。

お好みでチーズを摩り下ろしタバスコをかけてどうぞ✌︎ ·͜· ຼ.´-