牛バラブロックのステーキ
身のしっかりした感じと脂のジュワっと感を味わえるボリューミーなステーキです。表面をカリカリになるよう肉の油で焼きます。
このレシピの生い立ち
塊肉を見ると焼いて食べたくなるのですが、柔らかくいただくために低温調理を組み合わせてみました。
牛バラブロックのステーキ
身のしっかりした感じと脂のジュワっと感を味わえるボリューミーなステーキです。表面をカリカリになるよう肉の油で焼きます。
このレシピの生い立ち
塊肉を見ると焼いて食べたくなるのですが、柔らかくいただくために低温調理を組み合わせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
こんな牛バラブロックを使用。
-
- 2
肉の全面に塩をふりジップロックに入れ、オリーブオイル、にんにく、ローリエを入れ、空気が入らないように閉めて冷蔵庫で一晩。
- 3
焼く時間から逆算（コツ参照）し、炊飯器にジップロックごと入れ保温スイッチオン。
- 4
時間になったら炊飯器から取り出し、肉を取り出す。ジップロックに残ったオイルから大さじ1をフライパンのに入れ火をつける
- 5
フライパンが温まったら、フライパンのふち沿いに肉を置き、肉の上部の脂身を中弱火でこんがりするまで焼く。（約10分）
- 6
反対面にも脂身があれば同様に焼く。
側面を軽く焦げ目が付く程度に焼き（片面2～3分）、表面カリカリを目指す。 -
- 7
まな板の上に乗せホイルを被せてカットするまで休憩させる。
- 8
そのままのフライパンにジップロックの中身を入れ、ローリエは取り出す。火を付け醤油、お酒、みりんを入れて軽く煮詰める。
- 9
休憩してたお肉を食べやすい大きさにカットし、⑦を掛けて完成。
コツ・ポイント
炊飯器での保温時間はお肉の厚さにより、4cm：2.5時間、4.5cm：3時間、5cm：3.5時間を目安にしています。
ジップロックなど炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書をご確認のうえ調理お願いします。
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