レバーの下処理：レバーは３分割程度、ハツは２分割にして水に晒し血抜きする。

水気を切り、塩をすり込み２０分程度置いてから水で洗い水気を切る。

牛乳に２０～３０分漬け込み臭みを取る。

鶏レバーは水気を切り、細切りにする。

フライパンでバターを溶かし、玉ねぎを炒め飴色になったら一旦取り出しておく。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ火にかけ鶏レバーを加え炒める。

白ワインを振り、アルコール分を飛ばしたら玉ねぎを戻し入れ、ブイヨンを加え煮込む。

塩、胡椒で味を調えたら完成。器に盛りパセリを散らす。