茄子は一口大に切る。しめじはほぐしておく。

トマトも一口大に切る。

強火で熱したフライパンに小さじ一杯の油を入れてミンチを炒める

ミンチに火が通ったらトマトを入れる。

水分が出てきたらナス、しめじを入れる。軽く混ぜ合わせ塩を振る。

軽く炒めた後、水100ccを入れて強火から弱火にして2分ほど炊く。

水分が少し残っている状態でカレー粉を入れる。味見をしながら調整して下さい。

水分が飛ぶまで焦げないよう良く炒める。水分が無くなったら大丈夫です。

お皿に盛り付けて完成です！

お好みで卵焼きをのせたら更に美味しいです。