牛肉の水気をキッチンペーパーで取り除く。

牛肉を好みのサイズに切り、多めの塩、胡椒をまぶし、10分ほど置き、下味をつける。

鍋にサラダ油を熱し、肉を入れさっと全体に焼き目をつけたら、一度火を止め、白ワインを加える。

みじん切りにした玉ねぎ、1cm幅に輪切りにしたにんじんを加え、水を加える。

コンソメキューブ、タイム、ローリエを加え、強火にし、煮立ったら弱火にして1時間ほどゆっくり煮込む。