ジャンボ胡瓜は皮をむいて輪切りにする

だし汁に塩、砂糖、酒を混ぜ合わせる

胡瓜の真ん中を直径2～3cmほどくり抜く

えびせんとはんぺん、卵白、塩をフードプロセッサーに入れ荒く混ぜ合わせる

4を直径2～2.5cmほどの大きさになるよう手で丸める

1でくり抜いた胡瓜の穴に5のしんじょの種を詰める

予め作っておいた2のだし汁に6を入れ加熱する。

胡瓜が柔らかくなったら水溶き片栗粉で餡にし全体に絡める

器に盛りつける