ヴィーガン椎茸寿司
ShiitakeJP @sugimoto_shiitake
美味しい椎茸寿司のレシピをヴィーガン仕様にしました。
このレシピの生い立ち
米国のヴィーガン祭りで大好評でした。「椎茸嫌いのアメリカ人が日本の椎茸に恋するまでの60秒」(動画)
https://youtu.be/9AuoQCuKnIA
ヴィーガン椎茸寿司
美味しい椎茸寿司のレシピをヴィーガン仕様にしました。
このレシピの生い立ち
米国のヴィーガン祭りで大好評でした。「椎茸嫌いのアメリカ人が日本の椎茸に恋するまでの60秒」(動画)
https://youtu.be/9AuoQCuKnIA
作り方
- 1
大豆はきつね色になるまで弱火でから炒りする。昆布は30分ほど水に浸してから包丁で細切りにする。
- 2
昆布と大豆を一緒にしてひと晩水に浸す。干し椎茸は別にしてひと晩水に浸す。(途中で椎茸の軸をカットするとふっくら戻ります）
- 3
昆布・大豆だしに水を加えて300mlに調整し、椎茸だし300mlを加える。
- 4
かんぴょうを(3)に加えて昆布・大豆と一緒に２分間沸騰させてアクを取る。火を止めて冷ます
- 5
軸をとった椎茸と(4)を濾して（400ml）鍋に入れ、砂糖、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせてアクを取る。
- 6
弱火で15分煮て火を止めて冷ます。（味見して薄ければもう少し煮て水分を飛ばすか、振り醤油で調整する。）
- 7
寿司飯を用意する。
ID18849529 （←詳しいやり方） - 8
寿司飯を一口大に握る。
- 9
椎茸の煮物の裏にわさびを塗り、大葉を間に挟んで寿司飯に乗せる。
コツ・ポイント
椎茸のうまみは核酸系なのでダシが濃厚でうまみが強いと苦味として感じやすくなります。特に肉厚のどんこをたくさん煮る時は要注意です。水戻し後に苦く感じた時は、他のだしや水で薄めれば問題ありません。
振り醤油などで味を調整してください。
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