玉ねぎは千切りに、キャベツは7cm幅ぐらいのざく切りにし、キャベツの芯は薄切りにします。
エリンギは手で割きます。

1を琺瑯鍋に入れ、全体に塩を振って軽く混ぜ、○を加えてふたをし、沸騰させます。

沸騰したら弱火にしてふたをし、10分程度蒸し煮にします。

どの程度火を入れるかはお好みです。
くたっとしたのがお好きな方は、水分量に気をつけつつ20分ぐらい蒸してみてください。