下準備をします。ナンプラー、タバスコ、胡椒をボールに合わせておきます。鶏肉は皮を剥いて脂肪を削ぎ、３センチ角のぶつ切りにします。ぶつ切りにした鶏肉を合わせた調味液で揉みこんで、１５分位おきます。

鶏肉に片栗粉をまぶしつけます。まぶしたら、キュッと握りこんで、粉を定着させます。中温の油で色よく揚げ、油をよく切って。