はっさくの皮は４つに剥き、一晩水に漬けておく。浮いてくるようなら、重石をする。

次の日、水を何度か取り替えて、皮をすすぐ。皮の内側の白い部分をギザギザが付いたグレープフルーツ用のスプーンなどで、取り除く。白い部分は、ふやけているので取りやすい。

はっさくの皮が、かぶるくらいの水を入れ、１０分くらい沸騰させ煮立たせる。お湯を捨て、何度か水を入れて捨てて、また鍋でゆでこぼす。苦味をなるべく取り去るため、これを２回～３回繰り返したあと、また水で何度かすすぐ。

皮を半分に切って、千切りにする。実は薄皮を取り去り、手で軽くほぐし、皮と一緒に鍋に入れ、砂糖、クエン酸、ブランデー、水も入れ、最初は中火で煮て、泡がふつふつとたくさん出てきたら、弱火でドロっとするまで煮詰めていく。

熱いうちに、煮沸消毒した保存ビンに入れ、ビンのフタをしっかり閉めて、ビンを逆さにして３０分くらい放置する。完全に冷めたら冷蔵庫で保存した方が長くもつと思います。

クエン酸（レモン汁）を入れるので、酸味があります。煮詰めている途中で味をみながら加減してください。砂糖は皮と果肉の全量の５０％～８０％くらいで。今回は５０％にしてみました。砂糖が多い方が長く保存できます。

※レモン汁を入れる場合は大さじ１か２くらい。お好みで。なんか果肉の分量が中途半端ですけど…実は剥いているうちに食べちゃったんです（笑）