タマネギ、ニンジンはみじん切りにし、熱したフライパンにバターを引いて強火でさっと炒める。炒めるときに塩、胡椒をする。

ご飯を耐熱皿に入れて霧吹きで水をつけてラップをして１分30秒レンジにかける。

温めたご飯をボウルに入れてすりこぎで軽く潰す。

３に鶏挽肉と卵黄と塩を入れてよく練る。。１と青ネギを入れてまんべんなく混ぜる。

４を12等分して丸く形を作り、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

180℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げてできあがり。