液が冷めたら、かたゆで卵、鮭の半身をつけこんで、冷蔵庫へ。卵は2時間くらいで出す。鮭は6時間くらい漬ける。
鮭は冷暗所にて6時間乾燥。それ以外は冷蔵庫で待機。

鮭は油がにじみ浮き出しています。スモーく窯の中の温度は50度くらいでした。
うちの窯は高さがあるので、下段に網棚、上段は網カゴを吊るしています。卵はあとがつきやすいので、1時間ごとにひっくり返しました。

できあがり。切り分けて皿に盛り、白ワインを開けました。真っ昼間っから。

スモーク食品はそのままでもいけますが、たとえばパスタの付け合わせにしてもグッドです。
ちなみにこの日のパスタは、レタスと塩辛のパスタ。うめーっす。