ご飯を炊きます。（こぶを入れるとなおよいです。）
熱いうちに寿司酢をあわせて、少し冷まします。

かんぴょうと干ししいたけは酒、砂糖、しょうゆで濃い目に煮付けて刻みます。
野沢菜も刻みます。

えびは塩茹で。
卵は砂糖、塩、片栗粉を少し入れて薄く焼き、刻んで錦糸玉子にします。

寿司飯を器に盛り、きざんだかんぴょう、しいたけ、野沢菜を混ぜます。
錦糸玉子、いくら、えび、のりをちらします。