ボールに春雨を入れたっぷりの水を加えて戻します。椎茸も水につけて戻し軸をとって千切りにする。野菜類も千切りにします。

春雨は水けを切り１束にして３ｃｍぐらいのながさに切りそろえます。豚肉は５ミリ幅ぐらいの細切りにして塩､酒､化学調味料で下味をつけます。

肉､椎茸、野菜､エビの順に炒め､合わせ調味料で味をつけ、最後に春雨を入れ､炒め、小麦粉の水溶きで全体にとろみつけさまします。

春巻きの皮を一枚づつはがして具を１０等分にわけて春巻き皮にのせ、下の端から巻き始め、次に両端を折る。濃いめの水溶き小麦粉を塗ってとじます。

鍋に揚げ油をたっぷり入れて、１６０℃前後で、かえしながらきつね色になるまで揚げます。酢醤油、マスタードなどをそえていただきます。