作り方
- 1
しょうゆ、酒、みりんをあわせなべに入れ、昆布も入れてしばらく置いておく。
にんにくはバラにして皮を剥き、底の固い部分は切り取り、縦に１本切込みを入れておく。かつお節はだしパックに入れておく。 - 2
１の醤油の入った鍋ににんにく、鷹の爪、ローリエを入れて火にかける。沸騰直前まで熱し、昆布を取り出し火を止め、かつお節を沈める。３分ほどしたらかつお節を取り出す。
-
- 3
２が冷めたら煮沸消毒したビンに、中身を取り出さずにそのまま移す。２週間後くらいから使えます。
コツ・ポイント
寒い時期は室温でも大丈夫ですが、暖かい時期は冷蔵庫へ。作りたてはかなり匂いがありますが、熟成するにつれてまろやかになってきます。甘味を持たせたい時は蜂蜜や三温糖などお好きなもので、お好みの甘さに。
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