お豆腐はしっかり水きり、蓮根は半分すりおろし、半分は叩いてください。椎茸は石突をとっておいて、取った石突は長ネギと共にみじん切りにします。

ボウルの中でお豆腐を適当に崩します。そしてそこに1の材料を全て混ぜ、調味料、片栗粉、卵白も入れて、ネチョッとするまで（ハンバーグと同じ要領）混ぜましょう。やわらか過ぎる場合は片栗粉を足してもOK。

椎茸をカサを上向きにして並べ、茶漉しで小麦粉（分量外）をカサの中に軽く振ります。

椎茸の中に先程のお豆腐たちを詰めてください。少しふんわり山盛りにしたほうがより美味しくいただけると思います。

後は全体に衣をつけて揚げるだけ！中火でじっくり、揚がりの頃には強火にしてカラッと仕上げてください。ソースもいいですが、レモンを絞ってお醤油で、又はマヨネーズ醤油でもどうぞ！