もやし以外の野菜を、だいたいもやしと同じ大きさくらいになる様に千切り

大き目のフライパンにサラダ油を熱して、野菜をさっと炒める。
ジャガイモを入れる時は、野菜を入れる前に先に炒めておく。
ここで野菜に火が通らなくてもＯＫ。

ナンプラーと塩コショウで軽く味を付けたら、野菜を３つの山にして中央をくぼませ、そのくぼみにそれぞれ卵を割り入れる。
卵はあらかじめ別な器に割っておくと失敗もないし楽♪

ふたをして２～３分蒸し焼き。（多少火を弱めると焦げない）
野菜から水分が出るので水は必要ナシ。
加熱時間が長いと黄身が固くなるので注意！逆に固焼きにしたい時はここでじっくりと加熱。

フライ返しで野菜を崩さないように注意して皿に盛りる。

マヨネーズ、とんかつソースでお好み焼き風、ケチャップで洋風、さっぱり食べたいならポン酢で♪
私は、お酢とラー油で餃子風が好き＾＾；