お肉に味がよくしみるように、ところどころ、竹串などでさして、お肉をたこ糸でしっかり縛って形をととのえます。

しょうがは皮をむき粗く切り、ねぎは大きめに切り、肉といっしょにボールに入れ漬け汁の材料を加えからませ、ときどき返しながら２時間ほどつけて、味をなじませる。

フライパンにサラダ油を熱して
肉を拭いたのを強火で転がしながらや焼き色をつける。表面を焼き付けておくとうまみがにげないから。

鍋に肉を移して、漬け汁、ねぎ、しょうがを入れ、水２カップを注ぎ、強火で煮るアクはおたまじゃくしですくいとる。

アルミホイル真中に穴をあけ落し蓋にする。ときどき肉を回しながら４０分ぐらい味がなじむように煮込む。

汁がすくなくなってきたら煮汁をかけて照りを出し、火をきり糸をきって薄切りにして器に盛ってください。