下準備をします。きのこ類は半分を粗みじん、もう半分をきのこの形が残る程度の食べやすい大きさに切る。Ａの調味料を合わせる。にんにくをみじん切りにする。

なすを揚げます。なすのヘタのひらひらしたところをきれいに切り取る。ヘタは切り落とさない。なすを縦半分に切って、ひたひたの油で弱火でじっくり揚げる。なすがトロトロになったら皿に上げて、実の真ん中に縦に一本切れ目を入れて両側に広げておく。

きのこソースを作ります。鍋を熱してオリーブ油をなじませ、ニンニクを弱火でじっくりといためたら、手順1のきのこを加え、塩を一つまみ振り、しっとりするまで炒める。蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。

仕上げます。きのこソースを広げておいたなすの実に詰めて、手順1で合わせた練りゴマのソースをかけて出来上がり。