モヤシは熱湯でゆでてざるにあげて冷ましておく。キュウリは細切りにする。うどんはゆでて水で絞めて冷やしておく。

＜辛みそを作る＞
豆腐は適当な大きさに切って３分ほどレンジで加熱して水抜きをする。

フライパンにごま油を引いてみじん切りにした鷹の爪を炒めて香りを出す。香りが出たら豆腐を細かくつぶしながらフライパンに入れて強火で炒める。

暫くは豆腐から水が出てくるのでそれを全部蒸発させて水がでなくなるまで焦げない様に炒める。

鰹粉、みりん、酒を入れて一煮立ちさせてアルコールを飛ばし、みそを加えてのばす。

皿にうどんを盛り、キュウリ、モヤシをのせてその上に辛みそをのせる。その上に白髪ネギを添えてできあがり。これでは味が薄いという方はめんつゆを少しかけてください。