ささみの筋を取る。
ささみ本体から出ている白いぴょろっとした物を包丁で押さえ、ささみ本体を方向を変えず手前に引く

ジップロックにササミを入れて、塩麹さん投入。全体に渡るように揉む。

※本当はお酒も入れるつもりだったのですが、すっかり忘れました。でも無くても美味しかったので良し。

しばらく放置。1時間以上置けば問題ないです。

今回は12時間ほどの漬け込みでした。
塩抜きなしでも辛すぎず、ほのかに甘い。
さすが塩麹さん。

燻製スタートの一時間ほど前に塩麹さんを洗い、盆ざるに並べるかキッチンペーパーで包んで水分を取る。

バーベキューグリルに炭を起こし、アルミ皿にチップを引く。いい匂いがしてきたら煙の上に網を載せて食材を並べ、燻製開始。

食材が乾く前に、刷毛でオリーブオイルを塗ってください。
塗らないとぱさぱさになります。

家でやるときは中華鍋にアルミホイルを引いて、その上にチップを。牛乳パックを筒にするなどで少し高いところに網を載せて、

その上に食材を並べてガスコンロで加熱します。換気扇の排気の先に、ご近所さんの布団がないか注意してください（体験済み）

今まで頑張ってピックル液を作ってましたが、塩麹さんで全部行けそうです。食材によってはお酒か胡椒を足してもいいかも。