長ネギは青い部分を中心にみじん切りし、ボールの中で挽肉と一緒に「麻婆ソース」を混ぜ合わせ、うずらの卵を包み込みます。

挽肉を丸めて仕上げに、片栗粉を付けます。
お鍋に水800ccを沸かし、肉団子を入れます。浮いてきたら春雨を入れて春雨が透明になったら、みじん切りにしたニラと溶き卵を流しいれ、完成です。

肉団子の中身

味付けは挽肉に混ぜた麻婆ソースのみで十分ですが、お好みで水の量を加減するか、塩（鶏がらスープの素など）で調整してください。