さつまいもは皮をむいて輪切りにし、水にさらして5分くらいおきます。

レンジで5分加熱したら、ポテトマッシャーでつぶし、★を順番に加えペーストを作成（※余熱でマーガリンが溶けるように）

オーブンを180℃にあたためる。

卵白をハンドミキサーであわ立て、砂糖（大3）を2.3回に分けて投入。しっかりとしたメレンゲをつくる。

卵黄に砂糖（大4）を加え、ハンドミキサー（2で使用したままでOK）でガーとあわ立て、マヨネーズ状になるまであわ立てる。

3にさつまいものペーストとごま・ブランデーを投入。ゴムベラに持ち替えて、粉をふるいいれサックリと混ぜる。

4にメレンゲを3回に分けて切るようにさっくり混ぜる。
最初は生地をのばすようにしっかり混ぜ、2回目からは、そこからすくい落とすような感じで、メレンゲの泡が残らないように混ぜていく。

型紙に生地をつけて固定させ、型に流しいれる。 180℃　10分次に160℃　35分 焼きあがったら、温度急激な温度変化でしぼまないように、30分くらいオーブンのなかで放置。
粗熱が取れたら、冷蔵庫へ。