追い煮干で絶品のソバツユ
ちゃたまり @cook_85029615
追い鰹じゃなく、追い煮干で。山形で麦きりの有名店のソバツユのまね。煮干を焼くことで、香ばしさプラスで、大分近づいたかな
このレシピの生い立ち
すっごく感動した。つゆで、自分なりに考えた結果、割りと、完成したと思います。
追い煮干で絶品のソバツユ
追い鰹じゃなく、追い煮干で。山形で麦きりの有名店のソバツユのまね。煮干を焼くことで、香ばしさプラスで、大分近づいたかな
このレシピの生い立ち
すっごく感動した。つゆで、自分なりに考えた結果、割りと、完成したと思います。
作り方
- 1
今回は、ちゃんとかつお節で出汁をとりました。（出汁をとった昆布と煮干とかつお節は分量外です）
-
- 2
煮干の頭と尻尾と内臓を取って、トースターで少し焦げ目が付くように焼きました。（尻尾と頭は焦げやすいので、必ず取ります）
-
- 3
補足
私のおすすめは鯵の煮干で作ることです。
今回、手に入りやすい鰯の煮干で作りました。 - 4
手順２の煮干と材料全部鍋に入れて、火にかけます。
絶対沸騰させないで下さい。（三温糖はコク出しの為に入れてます） -
- 5
沸々してきたら、みりんのアルコールを飛ばすために、沸騰しない火加減で２・３分
-
- 6
冷めたら、煮干を取り除いて、ペットボトル等に入れて保存します。
長期保存の時は冷凍します。 - 7
補足
何ｃｃとかだと、難しい感じなので。
出汁：醤油：みりん
５：１：１です。
酒、砂糖は適当に
コツ・ポイント
焼くことで、香ばしさが出て、似ている汁が出来ました。
顆粒出汁で作っても、いつもより、美味しく出来ます。
お勧めの鯵の煮干が手に入ったら是非作ってみてください。
太目の腰の強い麺類なら、４：１：１。素麺なら６：１：１と割合を変えて
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