栗は皮を剥いて水煮さらしアク抜きする。栗の底の方を包丁で切り落とし、手で皮を剥いていく。しばらく熱湯に漬けておくとツルンと渋皮が剥けるようになる。ただし熱いうちでないと意味が無いので冷めたら湯を温め直してやる。

鍋に湯を沸かし（分量外）手羽中を湯がいて、軽く水洗いする。

そこに栗、黒糖、みりん、酒、水を入れて蓋をして弱火で３０～４０分煮る。途中水が足りなくなるようなら追加する。

栗がやわらかくなったら醤油を入れ、さらに１０分ほど煮て好みの濃さまで汁を煮詰める。