アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
Aglio Olio e Peperoncino。（にんにく、オリーブオイル、たかのつめのスパゲティ）。定番だからこそコツを忠実に守るともっと美味しくなります♪基本のシンプルバージョンと、アレンジをのせました。
このレシピの生い立ち
一見簡単なパスタですが、実はこれが一番難しい。かつていろんなお店で食べたり、レシピを試しましたが今はこれがベストと思ってます。
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
Aglio Olio e Peperoncino。（にんにく、オリーブオイル、たかのつめのスパゲティ）。定番だからこそコツを忠実に守るともっと美味しくなります♪基本のシンプルバージョンと、アレンジをのせました。
このレシピの生い立ち
一見簡単なパスタですが、実はこれが一番難しい。かつていろんなお店で食べたり、レシピを試しましたが今はこれがベストと思ってます。
作り方
- 1
＊コンロは同時に２つ使います＊鍋にお湯をわかしはじめる。
- 2
〓ソース作りから〓にんにくはスライス。たかのつめは小口切りにし、辛いのが苦手な方は種をとる。
- 3
〓スパゲティを茹でる〓この間にお湯が沸いたら塩を入れ、スパゲティを茹で始める（袋の表示よりマイナス２分！）＊
- 4
冷たいフライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れ、じわじわと弱火で熱する。にんにくがこのくらいに色づいたらOK。ぜったい焦がさないように。
-
- 5
隣のパスタ鍋から茹で汁おたま２杯をフライパンに入れ、よーくフライパンをゆすりながらソースがにごってくるまでよく混ぜる。乳化して少しとろみがつきます。
-
- 6
スパゲティが茹で上がったら、５のフライパンに入れ、さらになじむようによくフライパンをあおって混ぜる。
-
- 7
調味料は基本は茹で汁の塩だけです。足りなかったら味を見てから塩を加えてくださいね。以下、いろいろアレンジできます。
- 8
〓ブラックペッパーをふる。
- 9
〓ベーコンを４のソースの時に加える。
- 10
〓パセリのみじん切りを５の時に加える。
-
- 11
〓好みでパルメザンチーズをふる。
- 12
〓アンチョビを加えても。
コツ・ポイント
＊一番大事なのはパスタのゆで時間（袋の表示のマイナス2分で） ＊茹で汁は少しずつ加えてよくフライパンをあおり、乳化させる。
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