チョコレートを刻んで湯煎して溶かし、バターも加えて溶かす。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖を加え、白っぽくもったりするまで良くすり混ぜる。

②に①を入れよく混ぜる。薄力粉とココアを合わせて２回ふるったものを入れ、混ぜる。

卵白に塩を一つまみ入れ、電動ミキサーで角が立つまで良く泡立てる。ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいまで泡立てると良い。

③に泡立てた卵白の３分の１を入れ混ぜる。残りの卵白を入れ、つぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜる。

１７０℃に予熱したオーブンに入れ、４５分くらい焼く。串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったらすぐ、３０㎝くらいの高さから、型をストンと落として蒸気を抜く。

冷めたら、粉砂糖をふりかけて完成！