舌平目は下ごしらえがしていなければ、頭と内臓をはずし、 うろこを取る（両面） 。水気をキッチンペーパーで丁寧に吸い取り、塩・こしょうを両面に振って、冷蔵庫で30～1時間ほどおく。にんにくは皮をむいて、軽くつぶしておく。

1の舌平目の水気をキッチンペーパーで丁寧にふき取り、 両面に薄力粉をつけ、余分な粉ははたいて落とす。

フライパンを弱火で温め、オリーブオイルをひきにんにくを入れ、香りがオリーブオイルにうつったら、にんにくを取り出す。

弱めの中火にして3のフライパンにバターをいれて溶けてきたら、舌平目の表（少しこんもりしているほう）を下にして焼く。

焼き目がついてきたころフライ返しで裏返し、白ワインを入れてふたをし、やや火を弱めて7分ほど焼く。

焼きあがったらパセリをふりかけてできあがり。

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