白神こだま酵母は製菓材料店で手に入ります。

あらかじめ１５ｇの水に振り入れて溶かし、５分ほどおきます。使うときはスプーンでよく混ぜてから。

ボウルに粉、酵母、砂糖、人肌に温めた水をいれ、木ベラでまぜる。ひとまとまりになったら台に出します。

塩とバターを加えてこねる。バターが溶けるように。

１０分ほどこねます。表面がつるりとなり、弾力が出ればOK。生地はたたきません。

ボウルに入れて、１次発酵を３０-４０分取ります。

２．５倍くらいの大きさになればOK。フィンガーチェック、ガス抜きをしてボウルから出す。

１０等分して、丸めなおし、ベンチタイムを１０分おく。

耐熱皿にキッチンペーパーを２枚重ね、６００Wのレンジで２分チンして水分を取りさましておく。

めんぼうで１０センチくらいの楕円形に伸ばし、やや真ん中より上にカレーを乗せる。

手前から生地を乗せ、下の生地を上の生地にくっつけるようにして、とじ目を閉じる。カレーが手につかないように注意。

（あんドーナツ）あんこは２等分して、丸め、キッチンペーパーで水気を除いておく。

とじ目を上にして台に置き、手でガスを抜く。あんこを乗せて包む。

（ねじりドーナツ）とじ目を上にしてガスを抜き、手前からくるくると巻く。真ん中からころがし、２０センチまで伸ばす。

右手を上方向に、左手を下方向に向かってねじる。

もちあげると自然にねじれるので、手を添えて、２本をつまみあわせる。

（リングドーナツ）生地を丸めなおし、台に置き、真ん中を人差し指で穴を開ける。両手の人差し指でくるくると穴を大きくする。

天板に並べ、２次発酵を１５分おく。揚げると膨らむので、あまり長く２次発酵を取らない。

１７０－１８０度に熱した油に生地を静かに入れて揚げる。片側が色づいたら裏返し、片側も揚げる。

きなことグラニュー籐をスプーンで混ぜておく。
別のボウルでシナモンとグラニュー糖も混ぜておく。

揚げてバットに移し、油を切ったら、砂糖をまぶしつける。

カレーパンはスプレーで表面に水をふきつけ、パン粉をまぶす。

静かに入れて揚げる。色づいたら裏返す。生地がぷくっと膨れたら、さいばしでつまむ。

きつね色に揚がったらバットで油を切る。

熱いうちに召し上がれ♪