デミグラスソース

大きめのフライパン（中華なべ）にオリーブオイルを少々たらし、牛スジ・野菜・ニンニクを焦げ目がつくまで丁寧によく炒める。量が多いので牛モモだけ後で別に炒める（白ワインを少々入れて炒める）。

煮立ったら丁寧にアクを取り、赤ワイン（おたま３杯）を入れてフタを閉めて圧力をかける。（２０分）。

煮つめる・・時間があれば２～３時間。途中焦げ付かないようにゆっくりかき混ぜる。最初はゆるいが煮詰めるうちにトロミがついてくる。

丁寧にこす。

こした後、塩・こしょうで味を整えてバターを入れてコクを出し完成。