デミグラスソース
はすちん @cook_40048766
少し手間をかけて。ハンバーグやカツレツ、ハヤシライスなど幅広く使えます。たくさん作って冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
毎年冬になると作りだす旦那のオリジナル。
デミグラスソース
少し手間をかけて。ハンバーグやカツレツ、ハヤシライスなど幅広く使えます。たくさん作って冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
毎年冬になると作りだす旦那のオリジナル。
作り方
- 1
牛スジ肉はキッチンばさみで切っておく。タマネギ・ニンジン・ニンニク・牛モモはザク切り。
- 2
大きめのフライパン（中華なべ）にオリーブオイルを少々たらし、牛スジ・野菜・ニンニクを焦げ目がつくまで丁寧によく炒める。量が多いので牛モモだけ後で別に炒める（白ワインを少々入れて炒める）。
-
- 3
圧力鍋に炒めた具（フライパンに残ったカスも水を入れてキレイに）・ひたひたの水・ローレル・ウイスキー（又は白ワイン）を一回し入れてフタを取ったまま火にかける。
- 4
煮立ったら丁寧にアクを取り、赤ワイン（おたま３杯）を入れてフタを閉めて圧力をかける。（２０分）。
-
- 5
圧力が抜けたら、煮込み用の大きな鍋に移しかえる。コンソメ・野菜ジュース・デミソース・トマトソースを入れ、しょうゆ・ソースは一回し位入れる。
- 6
煮つめる・・時間があれば２～３時間。途中焦げ付かないようにゆっくりかき混ぜる。最初はゆるいが煮詰めるうちにトロミがついてくる。
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- 7
丁寧にこす。
-
- 8
こした後、塩・こしょうで味を整えてバターを入れてコクを出し完成。
-
コツ・ポイント
①こした後の具材はビーフシチューもどきでおつまみにする為に、牛モモブロックを入れてます。無くてもOK ②大鍋で煮込みますが、最終的にこすので片手鍋いっぱい分位になります。
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