鶏が丸ごと入る袋（ジップロック便利）に鶏が浸る位の分量の水を入れ（300－400ｍｌくらい？）、塩を入れて少ししょっぱ目かな？くらいの塩水にし、塩の半量くらいの砂糖を溶かし、ローレルをちぎって入れる。この袋に鶏を入れて一晩置く。

トレイにアルミを敷き（後で掃除簡単）、その上でジャガイモ、たまねぎ、にんにくに塩コショウし、オリーブオイルを振りかけて混ぜる。

鶏肉は１から取り出し水気を拭いて、中にレモン半分を切ってつめ、足をしばって全体に塩コショウしオリーブオイルを塗っておく。オーブンは１９０度に余熱。

2のトレイにラックを乗せ（なければ直に）鶏を乗せ、オーブンに入れて1時間。

オーブンから取り出したらそのまま少なくとも10分放置し、解体して残り半分のレモンを振りかけて食卓へ。