なすは乱切り、ピーマンは縦に４つ割にし、半分の長さに切っておきます。
ニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取りちぎります。

鍋にニンニク、唐辛子、植物油を入れて火にかけます。香りがでてきたら、なすを加え炒めます。続いてピーマンも入れます。

なすに油が回ってアクが抜けたら、ココナッツミルクと海老の頭を入れてよく火を通します。

野菜が煮えたら、野菜コンソメ、ナンプラーで調味して出来上がり。お好みで食べる時にスダチ、レモンなどを絞ってください。