大根 セロリ 紅くるり パブリカ など生で食べて美味しいものは
サッと沸騰したピクルス液にくぐらせて
広げて冷ます

ごぼう カリフラワー ロマネスコなど湯がいて食べた方が美味しい野菜は1本ピクルス液で加熱して広げて冷ます

しっかりと冷めたピクルス液と野菜を保存瓶に詰める

3日後味見

もっと
酸味欲しい時はお酢を足す
甘さ欲しい時は蜂蜜
水っぽい時は塩

1週間ぐらいからが食べごろ